肉类杀菌后表面的油解决方法

2017年02月14日  来源：胜青食品机械    作者：胜青食品机械  浏览次数：25541

我们是专业生产肉制品的企业，现在有一个很难的技术问题需要轻舟老师解决。像扒猪脸或酱肉一类的中式产品，包装后经过杀菌工艺在产品表面的油如何能解决，这样很影响销售的。

这个问题只能适当使用国家允许使用的防腐剂结合降低杀菌温度和减少杀菌时间来减少出油，另外可结合采用低温腌制入味，减少蒸煮浸料时间，装袋前脱脂处理来解决。