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2017-02
贡丸加工技以及配料提高贡丸脆和质感
1、上海的桂冠肉丸为什么那么脆？欢迎指教！！贡丸怎样增加脆度？是脆，不是弹！多谢！！肉丸类的产品我做得不多，也许没有太多的发言权，更没有见过上海的桂冠肉丸，我就自己的经验谈一些个人的看法，不当之处多多包涵。首先，我们必须了解什么是脆，脆，.....
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2017-02
关于烟熏热狗产品色泽的问题
关于烟熏热狗产品色泽的问题：以前产品采用猪肉为主要原料，产品容易上色色泽为棕红色，换为鸡肉后不容易上烟熏色，通过延长时间后产品为金黄色，但在销售过程中发现产品容易褪色，色泽很难看。询问一些同行回答说如果用土炉效果好，色泽稳定。关于切片火腿.....
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2017-02
肉丸里面加分离蛋白以及暴掉问题原因解决方法
肉丸里面加分离蛋白，对其口感有无影响及改变？我们做的肠类经常煮的时候颜色变白，95左右的温度，3分钟就暴掉。什么事物都有一个“度”，肉丸里面加分离蛋白对其口感有影响及改变，添加的比例与肉丸的质量要求有关系，是变好变坏就要看产品的质量要求.....
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2017-02
怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺？
若二杀达不到灭菌的程度，产品是不能常温流通的。怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺？怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺？由于脂肪原料价格低廉，有很好的香味，很多较低档的产品须加入脂肪较多的原料，如：鸡皮，肥膘，勃头肉等。但这类原料在滚揉腌.....
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2017-02
熏煮香肠类产品的内部拉丝现象是怎样形成的呢？
熏煮香肠类产品的内部拉丝现象是怎样形成的呢？熏煮香肠类产品的发粘拉丝一般是胶粘状的粘丝，无异味，不产气。产品用手掰开可见胶粘状拉丝。这种胶粘状拉丝是微生物分解蛋白质的产物而形成的胶类粘性物质，是微生物的代谢物和老化的菌体，即菌落本身的.....
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2017-02
肉制品肉质分类和加工方式类别（精品）
肉与肉制品的定义中华人民共和国国家标准GB/T19480-2004《肉与肉制品术语》中规定：肉meat畜禽屠宰后所得可食部分的统称。包括胭体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏。肉制品meatproducts用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制.....
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2017-02
肉类杀菌后表面的油解决方法
我们是专业生产肉制品的企业，现在有一个很难的技术问题需要轻舟老师解决。像扒猪脸或酱肉一类的中式产品，包装后经过杀菌工艺在产品表面的油如何能解决，这样很影响销售的。这个问题只能适当使用国家允许使用的防腐剂结合降低杀菌温度和减少杀菌时间来.....
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2017-02
丸子的脆度和嫩度问题
我现在做丸子遇到了很多困难。老师，你看过得利斯的丸子吧，我们生产的丸子比他们的脆度和嫩度都相差的很远，希望您能给指点一下。丸子的脆嫩与保水有关系。做丸子时，需要通过蛋白质热凝胶来达到保水的效果。当然，由于市场竞争，价格要求低，就会通过加.....
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2017-02
全自动新气调杀菌锅与高温高压杀菌锅的区别
A）新气调食品的保存特性：灭菌是保存食品的首要环节。在新气调食品的加工工艺流程中，对食品原材料进行预处理时，结合调味烹饪，同时进行减菌化处理。减菌化处理与多阶段升温的温和式灭菌相互配合，在较低的F值（一般为4以下）条件下灭菌，即可达到.....
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2017-02
真空包装机的应用领域
真空包装机适用于各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋为包装材料，对液体、固体的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。.....

14 2017-02

贡丸加工技以及配料提高贡丸脆和质感

14 2017-02

关于烟熏热狗产品色泽的问题

14 2017-02

肉丸里面加分离蛋白以及暴掉问题原因解决方法

14 2017-02

怎样确定含脂肪较多的产品的滚揉工艺？

14 2017-02

熏煮香肠类产品的内部拉丝现象是怎样形成的呢？

14 2017-02

肉制品肉质分类和加工方式类别（精品）

14 2017-02

肉类杀菌后表面的油解决方法

14 2017-02

丸子的脆度和嫩度问题

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全自动新气调杀菌锅与高温高压杀菌锅的区别

14 2017-02

真空包装机的应用领域

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